Fränkisches Backhandwerk seit über 100 Jahren
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Willkommen...
...in der virtuellen Backstube der Bäckerei Kerling. Hier finden Sie ein exklusives Angebot hochwertiger hand- werklich hergestellter Natursauerteig-Brotspezialitäten aus dem Frankenland.
In unserem Shop erhalten Sie Natursauerteigbrote aus dem Holzbackofen sowie aus dem Steinbackofen.
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Letzte Änderung am Mittwoch, 4. September 2019 um 10:07:38 Uhr.
Holzofenbrot:
Herzhaftes Bauernbrot, wie seinerzeit gebacken aus dem Holzbackofen.
Um den Kundenwunsch nach qualitativ hochwertigen Backwaren gerecht zu werden, errichteten wir 2006 eigens ein kleines Backhaus für die handwerkliche Herstellung unseres Holzofenbrotes.
Zur Verfeuerung werden ausschließlich unbehandelte Fichtenholzschwarten verwendet, welche im Backraum mit der Restwärme getrocknet und am nächsten Tag angezündet werden. Holz und Harze verbrennen auf der Backfläche auf welcher später das Brot gebacken wird. Die Glut heizt das Schamottgewölbe auf ca. 330 Grad auf. Durch die extreme Anfangsbacktemperatur bildet sich rasch eine Kruste, sodass das Brot während des Backvorgangs nicht austrocknet.
Bei fallender Hitze (da ein nachheizen nicht möglich ist) werden die Brote doppelt lang gebacken.
